Theaflavins (TFS)dheThearubigins (TRS)janë dy grupe të dallueshme të komponimeve polifenolike që gjenden në çajin e zi, secila me kompozime dhe veti kimike unike. Të kuptuarit e ndryshimeve midis këtyre komponimeve është thelbësore për të kuptuar kontributet e tyre individuale në karakteristikat dhe përfitimet shëndetësore të çajit të zi. Ky artikull synon të sigurojë një eksplorim gjithëpërfshirës të pabarazive midis theaflavins dhe thearubigins, të mbështetur nga prova nga hulumtimet përkatëse.
Theaflavins dhe thearubigins janë të dy flavonoide që kontribuojnë në ngjyrën, aromën dhe trupin e çajit.Theaflavins janë portokalli ose të kuqe, dhe thearubigins janë të kuqe-kafe. Theaflavins janë flavonoidet e para që shfaqen gjatë oksidimit, ndërsa thearubigins dalin më vonë. Theaflavins kontribuojnë në astringjen e çajit, shkëlqimin dhe brishtësinë, ndërsa thearubigins kontribuojnë në forcën dhe ndjenjën e gojës së tij.
Theaflavins janë një klasë e komponimeve polifenolike që kontribuojnë në ngjyrën, aromën dhe vetitë promovuese të shëndetit të çajit të zi. Ato formohen përmes dimerizimit oksidativ të katekinave gjatë procesit të fermentimit të gjetheve të çajit. Theaflavins janë të njohur për efektet e tyre antioksiduese dhe anti-inflamatore, të cilat kanë qenë të lidhura me përfitime të ndryshme shëndetësore, përfshirë mbrojtjen kardiovaskulare, vetitë anti-kanceroze dhe efektet e mundshme anti-plakje.
Nga ana tjetër,Thearubiginsjanë komponime të mëdha polifenolike që rrjedhin edhe nga oksidimi i polifenoleve të çajit gjatë fermentimit të gjetheve të çajit. Ata janë përgjegjës për ngjyrën e pasur të kuqe dhe aromën karakteristike të çajit të zi. Thearubigins janë shoqëruar me veti antioksiduese, anti-inflamatore dhe mbrojtëse të lëkurës, duke i bërë ata një subjekt interesi në fushën e anti-plakjes dhe kujdesit.
Kimikisht, theaflavinat janë të dallueshme nga thearubigins për sa i përket strukturës dhe përbërjes së tyre molekulare. Theaflavinat janë komponime dimerike, që do të thotë kombinimi i dy njësive më të vogla i formon ato, ndërsa thearubigins janë komponime më të mëdha polimerike që vijnë nga polimerizimi i flavonoideve të ndryshme gjatë fermentimit të çajit. Kjo disimilitet strukturor kontribuon në aktivitetet e tyre të ndryshme biologjike dhe efektet e mundshme shëndetësore.
| Theaflavina | Thearubigins | |
| Ngjyrë | Portokalli ose e kuqe | I kuq |
| Kontributi për çajin | Astringenca, shkëlqimi dhe brishtësia | Forca dhe goja |
| Strukturë kimike | I përcaktuar mirë | Heterogjen dhe i panjohur |
| Përqindja e peshës së thatë në çajin e zi | 1-6% | 10-20% |
Theaflavins janë grupi kryesor i komponimeve të përdorura për të vlerësuar cilësinë e çajit të zi. Raporti i theaflavins me thearubigins (TF: TR) duhet të jetë 1:10 deri 1:12 për çaj të zi me cilësi të lartë. Koha e fermentimit është një faktor kryesor në ruajtjen e raportit TF: TR.
Theaflavins dhe thearubigins janë produkte karakteristike të formuara nga katekinat gjatë oksidimit enzimatik të çajit gjatë prodhimit. Theaflavins japin një ngjyrë portokalli ose portokalli të kuqe për çajin dhe kontribuojnë në një ndjesi të gojës dhe një shtrirje të formimit të kremës. Ato janë komponime dimerike që posedojnë një skelet benzotropoloni që është formuar nga bashkë-oksidimi i çifteve të zgjedhura të katekinave. Oksidimi i unazës B të një (-)-epigallocatechin ose (-)-epigallocatechin gallate pasohet nga humbja e CO2 dhe shkrirja e njëkohshme me unazën B të (-)-epicatechin ose (-)-molekulën e galatit epicatechin (Figura 12.2). Katër theaflavina kryesore janë identifikuar në çajin e zi: Theaflavin, Theaflavin-3-monogallate, theaflavin-3′-monogallate, dhe theaflavin-3,3′-digallate. Për më tepër, stereoizomerët dhe derivatet e tyre mund të jenë të pranishëm. Kohët e fundit, u raportua prania e theaflavinës trigallate dhe tetragallate në çajin e zi (Chen et al., 2012). Theaflavins mund të oksidohen më tej. Ata ndoshta janë gjithashtu pararendësit për formimin e thearubigins polimer. Sidoqoftë, mekanizmi i reagimit nuk dihet deri më tani. Thearubigins janë pigmente të kuqe-kafe ose të errët-kafe në çaj të zi, përmbajtja e tyre përbën deri në 60% të peshës së thatë të infuzionit të çajit.
Për sa i përket përfitimeve shëndetësore, theaflavinat janë studiuar gjerësisht për rolin e tyre të mundshëm në promovimin e shëndetit kardiovaskular. Hulumtimet kanë sugjeruar që theaflavinat mund të ndihmojnë në uljen e niveleve të kolesterolit, përmirësimin e funksionit të enëve të gjakut dhe të ushtrojnë efekte anti-inflamatore, të gjitha këto janë të dobishme për shëndetin kardiovaskular. Për më tepër, theaflavinat kanë treguar potencialin për të penguar rritjen e qelizave kancerogjene dhe mund të kenë veti anti-diabetike.
Nga ana tjetër, thearubigins janë shoqëruar me efekte antioksiduese dhe anti-inflamatore, të cilat janë thelbësore për luftimin e stresit oksidativ dhe inflamacionit në trup. Këto prona mund të kontribuojnë në efektet e mundshme anti-plakje dhe mbrojtëse të lëkurës së thearubigins, duke i bërë ata një subjekt interesi për kujdesin për lëkurën dhe hulumtimin e lidhur me moshën.
Si përfundim, theaflavins dhe thearubigins janë komponime të dallueshme polifenolike që gjenden në çajin e zi, secila me kompozime kimike unike dhe përfitime të mundshme shëndetësore. Ndërsa theaflavinat kanë qenë të lidhura me shëndetin kardiovaskular, vetitë anti-kanceroze dhe efektet e mundshme anti-diabetike, thearubigins janë shoqëruar me veti antioksiduese, anti-inflamatore dhe mbrojtëse të lëkurës, duke i bërë ata një subjekt me interes për hulumtime anti-plakje dhe skincare.
Referencat:
Hamilton-Miller JM. Karakteristikat antimikrobike të çajit (Camellia sinensis L.). Agjentët antimicrob kimiother. 1995; 39 (11): 2375-2377.
Khan N, Mukhtar H. Polifenolet e çajit për promovimin e shëndetit. Sci i jetës. 2007; 81 (7): 519-533.
Mandel S, YouDim MB. Polifenolet e katekinës: Neurodegjenerimi dhe neuroprotekimi në sëmundjet neurodegjenerative. FALAS RADIC BIOL MED. 2004; 37 (3): 304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Sëmundja jeshile dhe sëmundja kardiovaskulare: nga objektivat molekulare drejt shëndetit të njeriut. Curr Opinion Clin Nutr Metab Kujdesi. 2008; 11 (6): 758-765.
Koha e postimit: maj-11-2024
