Theaflavinat (TF)dheTearubigina (TR)janë dy grupe të dallueshme të përbërjeve polifenolike që gjenden në çajin e zi, secila me përbërje dhe veti kimike unike.Të kuptuarit e dallimeve midis këtyre përbërësve është thelbësor për të kuptuar kontributin e tyre individual në karakteristikat dhe përfitimet shëndetësore të çajit të zi.Ky artikull synon të ofrojë një eksplorim gjithëpërfshirës të pabarazive midis Theaflavins dhe Thearubigins, të mbështetur nga prova nga kërkimet përkatëse.
Theaflavins dhe thearubigins janë të dy flavonoidë që kontribuojnë në ngjyrën, shijen dhe trupin e çajit.Theaflavinat janë portokalli ose të kuqe, dhe tearubiginat janë të kuqe-kafe.Theaflavinat janë flavonoidet e para që dalin gjatë oksidimit, ndërsa tearubiginat shfaqen më vonë.Theaflavinat kontribuojnë në astringencën, shkëlqimin dhe gjallërinë e çajit, ndërsa tearubiginat kontribuojnë në forcën dhe ndjesinë e gojës.
Teaflavinat janë një klasë e përbërjeve polifenolike që kontribuojnë në ngjyrën, aromën dhe vetitë promovuese të shëndetit të çajit të zi.Ato formohen nëpërmjet dimerizimit oksidativ të katekinave gjatë procesit të fermentimit të gjetheve të çajit.Theaflavinat janë të njohura për efektet e tyre antioksiduese dhe anti-inflamatore, të cilat janë lidhur me përfitime të ndryshme shëndetësore, duke përfshirë mbrojtjen kardiovaskulare, vetitë kundër kancerit dhe efektet e mundshme kundër plakjes.
Ne anen tjeter,Thearubiginsjanë komponime të mëdha polifenolike që rrjedhin edhe nga oksidimi i polifenoleve të çajit gjatë fermentimit të gjetheve të çajit.Ato janë përgjegjëse për ngjyrën e pasur të kuqe dhe aromën karakteristike të çajit të zi.Tearubiginat janë shoqëruar me veti antioksiduese, anti-inflamatore dhe mbrojtëse të lëkurës, duke i bërë ato objekt interesi në fushën e anti-plakjes dhe kujdesit të lëkurës.
Kimikisht, Theaflavins janë të dallueshme nga Thearubigins për sa i përket strukturës dhe përbërjes së tyre molekulare.Theaflavinat janë komponime dimerike, që do të thotë se kombinimi i dy njësive më të vogla i formon ato, ndërsa Thearubigins janë komponime polimerike më të mëdha që rezultojnë nga polimerizimi i flavonoideve të ndryshme gjatë fermentimit të çajit.Kjo pangjashmëri strukturore kontribuon në aktivitetet e tyre të ndryshme biologjike dhe efektet e mundshme shëndetësore.
| Theaflavinat | Thearubigins | |
| Ngjyrë | Portokalli ose e kuqe | E kuqe-kafe |
| Kontributi në çaj | Astringency, shkëlqim dhe gjallëri | Forca dhe ndjenja e gojës |
| Struktura kimike | E mirëpërcaktuar | Heterogjene dhe të panjohura |
| Përqindja e peshës së thatë në çajin e zi | 1–6% | 10-20% |
Teaflavinat janë grupi kryesor i përbërësve që përdoren për të vlerësuar cilësinë e çajit të zi.Raporti i theaflavinave me tearubiginat (TF:TR) duhet të jetë 1:10 deri në 1:12 për çajin e zi me cilësi të lartë.Koha e fermentimit është një faktor kryesor në ruajtjen e raportit TF:TR.
Teaflavinat dhe tearubiginat janë produkte karakteristike të formuara nga katekinat gjatë oksidimit enzimatik të çajit gjatë prodhimit.Teaflavinat i japin çajit një ngjyrë portokalli ose portokalli-të kuqe dhe kontribuojnë në një ndjesi të gojës dhe një masë të formimit të kremit.Ato janë komponime dimerike që zotërojnë një skelet benzotropoloni që formohet nga bashkëoksidimi i çifteve të përzgjedhura të katekinave.Oksidimi i unazës B të molekulës së (−)-epigallokatekinës ose (−)-epigallokatekinës pasohet nga humbja e CO2 dhe shkrirja e njëkohshme me unazën B të molekulës së (−)-epiketekinës ose (−)-epikatekinës galate (Figura 12.2). ).Katër teaflavina kryesore janë identifikuar në çajin e zi: theaflavin, theaflavin-3-monogallate, theaflavin-3'-monogallate dhe theaflavin-3,3'-digallate.Për më tepër, stereoizomerët dhe derivatet e tyre mund të jenë të pranishëm.Kohët e fundit, u raportua prania e trigalatit dhe tetragalatit theaflavin në çajin e zi (Chen et al., 2012).Theaflavinat mund të oksidohen më tej.Ata janë ndoshta edhe pararendësit për formimin e tearubiginave polimerike.Sidoqoftë, mekanizmi i reagimit nuk është i njohur deri më tani.Thearubigins janë pigmente të kuqe-kafe ose kafe të errët në çajin e zi, përmbajtja e tyre përbën deri në 60% të peshës së thatë të infuzionit të çajit.
Për sa i përket përfitimeve shëndetësore, Theaflavins janë studiuar gjerësisht për rolin e tyre të mundshëm në promovimin e shëndetit kardiovaskular.Hulumtimet kanë sugjeruar që Theaflavin mund të ndihmojë në uljen e niveleve të kolesterolit, në përmirësimin e funksionit të enëve të gjakut dhe të ushtrojë efekte anti-inflamatore, të cilat të gjitha janë të dobishme për shëndetin kardiovaskular.Përveç kësaj, Theaflavins kanë treguar potencialin për të penguar rritjen e qelizave kancerogjene dhe mund të kenë veti anti-diabetike.
Nga ana tjetër, Thearubigins janë shoqëruar me efekte antioksiduese dhe anti-inflamatore, të cilat janë thelbësore për luftimin e stresit oksidativ dhe inflamacionit në trup.Këto veti mund të kontribuojnë në efektet e mundshme anti-plakje dhe mbrojtëse të lëkurës të Thearubigins, duke i bërë ato një subjekt interesi për kujdesin e lëkurës dhe kërkimet e lidhura me moshën.
Si përfundim, Theaflavins dhe Thearubigins janë përbërës të veçantë polifenolikë që gjenden në çajin e zi, secila me përbërje kimike unike dhe përfitime të mundshme shëndetësore.Ndërsa Theaflavinat janë të lidhura me shëndetin kardiovaskular, vetitë antikancerogjene dhe efektet e mundshme antidiabetike, Thearubigins janë shoqëruar me veti antioksiduese, anti-inflamatore dhe mbrojtëse të lëkurës, duke i bërë ato objekt interesi për anti-plakjen dhe kujdesin ndaj lëkurës. kërkimore.
Referencat:
Hamilton-Miller JM.Vetitë antimikrobike të çajit (Camellia sinensis L.).Agjentët Antimikrob Chemother.1995; 39 (11): 2375-2377.
Khan N, Mukhtar H. Polifenolet e çajit për promovimin e shëndetit.Jeta Sci.2007; 81 (7): 519-533.
Mandel S, Youdim MB.Polifenolet katekinike: neurodegjenerimi dhe neuroproteksioni në sëmundjet neurodegjenerative.Free Radic Biol Med.2004; 37 (3): 304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Çaji jeshil dhe sëmundjet kardiovaskulare: nga objektivat molekularë drejt shëndetit të njeriut.Curr Opin Clin Nutr Metab Care.2008; 11 (6): 758-765.
Koha e postimit: Maj-11-2024
