Çfarë është anthocyanin?

Natyra e antocianinave
Antocianinat i përkasin një klase të komponimeve të njohura si flavonoide, të cilat janë një lloj polifenol. Ato janë pigmente të tretshme në ujë që gjenden në vakuolet e qelizave bimore. Ngjyra e antocianinave ndryshon në varësi të pH të mjedisit, me ngjyra të kuqe që shfaqen në kushte acidike dhe ngjyrave blu në kushte alkaline. Kjo karakteristikë unike i bën të vlefshëm antocianinat si tregues natyralë të pH.
Antocianinat përbëhen nga një strukturë thelbësore e quajtur anthocyanidin, e cila është ngjitur në një ose më shumë molekula sheqeri. Antokyanidinat më të zakonshme përfshijnë cianidin, delfinidin, pelargonidin, peonidin, petunidin dhe malvidin. Këto anthocyanidins mund të gjenden në kombinime dhe proporcione të ndryshme në burime të ndryshme bimore, duke çuar në një gamë të gjerë ngjyrash dhe vetitë kimike.

Burimet e antocianinave
Antocianinat shpërndahen gjerësisht në natyrë dhe mund të gjenden në shumë fruta, perime dhe lule. Disa nga burimet më të pasura të antocianinave përfshijnë manaferrat si boronica, manaferra, mjedër dhe luleshtrydhe. Frutat e tjera si qershitë, rrushi dhe kumbullat gjithashtu përmbajnë sasi të konsiderueshme të antocianinave. Përveç frutave, perime të tilla si lakra e kuqe, qepët e kuqe dhe patëllxhanët janë burime të mira të këtyre pigmenteve.
Ngjyra e luleve, veçanërisht në hije të kuqe, vjollcë dhe blu, shpesh është për shkak të pranisë së antocianinave. Shembuj të luleve të pasura me antocianina përfshijnë trëndafila, pansies dhe petunias. Diversiteti i burimeve bimore që përmbajnë antocyanins ofron mundësi të bollshme për përfshirjen e këtyre komponimeve në dietën e njeriut.

Përfitimet shëndetësore të antocianinave
Antocianinat kanë qenë objekt i hulumtimeve të gjera për shkak të përfitimeve të tyre të mundshme shëndetësore. Këto komponime posedojnë veti të fuqishme antioksiduese, të cilat ndihmojnë në mbrojtjen e qelizave nga dëmtimi oksidativ i shkaktuar nga radikalët e lirë. Stresi oksidativ ka qenë i lidhur me sëmundje të ndryshme kronike, përfshirë kancerin, sëmundjet kardiovaskulare dhe çrregullimet neurodegjeneruese. Duke neutralizuar radikalët e lirë, antocianinat kontribuojnë në parandalimin e këtyre sëmundjeve.
Përveç efekteve të tyre antioksiduese, antocianinat janë treguar se kanë veti anti-inflamatore. Inflamacioni kronik është një faktor themelor i zakonshëm në shumë sëmundje, dhe aftësia e antocianinave për të zvogëluar inflamacionin mund të ketë një ndikim pozitiv në shëndetin e përgjithshëm. Studimet kanë sugjeruar gjithashtu që antocianinat mund të mbështesin shëndetin kardiovaskular duke përmirësuar funksionin e enëve të gjakut dhe duke zvogëluar rrezikun e sëmundjeve të zemrës.
Për më tepër, anthocyanins janë shoqëruar me funksion të përmirësuar njohës dhe shëndetin e trurit. Hulumtimet kanë treguar që këto komponime mund të ndihmojnë në mbrojtjen nga rënia konjitive e lidhur me moshën dhe sëmundjet neurodegjeneruese siç janë Alzheimer dhe Parkinson. Efektet e mundshme neuroprotektive të antocianinave i bëjnë ata një zonë intriguese të studimit për parandalimin dhe menaxhimin e çrregullimeve neurologjike.

Aplikimet e mundshme të antocianinave
Përfitimet shëndetësore të antocianinave kanë çuar në përfshirjen e tyre në produkte të ndryshme ushqimore dhe pije. Ekstraktet e pasura me antocianin përdoren si ngjyrues natyralë të ushqimit, duke siguruar një alternative për ngjyrat sintetike. Këto pigmente natyrale përdoren për të përmirësuar tërheqjen vizuale të produkteve të tilla si lëngje, kos, akullore dhe artikuj të ëmbëlsirave. Kërkesa për përbërës natyralë dhe me etiketë të pastër ka nxitur përdorimin e antocianinave në industrinë e ushqimit.

Përveç përdorimit të tyre si ngjyrues ushqimesh, antocianinat po hulumtohen për aplikimet e tyre të mundshme terapeutike. Ekstrakte që përmbajnë nivele të larta të antocianinave janë duke u studiuar për rolin e tyre në zhvillimin e ushqimeve funksionale dhe shtesave dietike që synojnë promovimin e shëndetit dhe shëndetit. Industria farmaceutike po heton gjithashtu potencialin e antocianinave në zhvillimin e ilaçeve të reja për kushte të ndryshme shëndetësore.

Për më tepër, industria kozmetike ka treguar interes për antocianinat për shkak të vetive të tyre antioksiduese dhe anti-inflamatore. Këto komponime janë duke u përfshirë në produkte për kujdesin e lëkurës për të siguruar mbrojtje kundër stresorëve mjedisorë dhe për të promovuar shëndetin e lëkurës. Origjina natyrore dhe efektet e dobishme të antocianinave i bëjnë ata përbërës tërheqës për formulimin e produkteve kozmetike.

Përfundim
Antocianinat janë pigmente natyrale që gjenden në një larmi të gjerë burimesh bimore, duke ofruar ngjyra të gjalla dhe përfitime të shumta shëndetësore. Efektet e tyre neuroprotektive antioksiduese, anti-inflamatore dhe potenciale neuroprotektive i bëjnë ato komponime të vlefshme për promovimin e shëndetit dhe mirëqenies së përgjithshme. Ndërsa hulumtimi vazhdon të zbulojë aplikimet e mundshme të antocianinave, prania e tyre në ushqim, pije, farmaceutike dhe produkte kozmetike ka të ngjarë të zgjerohet, duke siguruar konsumatorëve qasje në përfitimet e këtyre komponimeve të jashtëzakonshme.

Referencat:
Ai, J., Giusti, MM (2010). Antocianins: Ngjyrtarë natyralë me veti promovuese të shëndetit. Rishikimi Vjetor i Shkencës dhe Teknologjisë së Ushqimit, 1, 163-187.
Wallace, TC, Giusti, MM (2015). Antocyanins. Përparimet në ushqim, 6 (5), 620-622.
Pojer, E., Mattivi, F., Johnson, D., Stockley, CS (2013). Rasti për konsumin e antocianinës për të promovuar shëndetin e njeriut: një përmbledhje. Shqyrtime gjithëpërfshirëse në shkencën e ushqimit dhe sigurinë e ushqimit, 12 (5), 483-508.