Çfarë është Anthocyanin?

Natyra e antocianineve
Anthocyanins i përkasin një klase të komponimeve të njohura si flavonoids, të cilat janë një lloj polifenoli.Ato janë pigmente të tretshme në ujë që gjenden në vakuolat e qelizave bimore.Ngjyra e antocianit ndryshon në varësi të pH-së së mjedisit, ku ngjyrat e kuqe shfaqen në kushte acidike dhe ngjyrat blu në kushtet alkaline.Kjo karakteristikë unike i bën antocianinat të vlefshme si tregues natyrorë të pH.
Antocianinet përbëhen nga një strukturë thelbësore e quajtur antocianidin, e cila është e lidhur me një ose më shumë molekula sheqeri.Antocianidinat më të zakonshme përfshijnë cianidinën, delfinidinën, pelargonidinën, peonidinën, petunidinën dhe malvidinën.Këto antocianidina mund të gjenden në kombinime dhe përmasa të ndryshme në burime të ndryshme bimore, duke çuar në një gamë të gjerë ngjyrash dhe vetive kimike.

Burimet e Anthocyanins
Antocianinet janë të shpërndara gjerësisht në natyrë dhe mund të gjenden në shumë fruta, perime dhe lule.Disa nga burimet më të pasura të antocianit përfshijnë manaferrat si boronicat, manaferrat, mjedrat dhe luleshtrydhet.Fruta të tjera si qershitë, rrushi dhe kumbullat përmbajnë gjithashtu sasi të konsiderueshme të antocianit.Përveç frutave, perimet si lakra e kuqe, qepa e kuqe dhe patëllxhanët janë burime të mira të këtyre pigmenteve.
Ngjyra e luleve, veçanërisht në nuancat e kuqe, vjollcë dhe blu, shpesh është për shkak të pranisë së antocianineve.Shembuj të luleve të pasura me antocianinë përfshijnë trëndafilat, pansies dhe petunias.Shumëllojshmëria e burimeve bimore që përmbajnë anthocyanine ofron mundësi të shumta për përfshirjen e këtyre përbërjeve në dietën e njeriut.

Përfitimet shëndetësore të antocianinës
Antocianinet kanë qenë objekt i një studimi të gjerë për shkak të përfitimeve të tyre të mundshme shëndetësore.Këto komponime kanë veti të fuqishme antioksiduese, të cilat ndihmojnë në mbrojtjen e qelizave nga dëmtimi oksidativ i shkaktuar nga radikalet e lira.Stresi oksidativ është i lidhur me sëmundje të ndryshme kronike, duke përfshirë kancerin, sëmundjet kardiovaskulare dhe çrregullimet neurodegjenerative.Duke neutralizuar radikalet e lira, antocianinet kontribuojnë në parandalimin e këtyre sëmundjeve.
Përveç efekteve të tyre antioksiduese, antocianinet janë treguar se kanë veti anti-inflamatore.Inflamacioni kronik është një faktor themelor i zakonshëm në shumë sëmundje dhe aftësia e antocianinës për të reduktuar inflamacionin mund të ketë një ndikim pozitiv në shëndetin e përgjithshëm.Studimet kanë sugjeruar gjithashtu se antocianinet mund të mbështesin shëndetin kardiovaskular duke përmirësuar funksionin e enëve të gjakut dhe duke reduktuar rrezikun e sëmundjeve të zemrës.
Për më tepër, antocianinet janë shoqëruar me përmirësimin e funksionit kognitiv dhe shëndetin e trurit.Hulumtimet kanë treguar se këto komponime mund të ndihmojnë në mbrojtjen kundër rënies njohëse të lidhur me moshën dhe sëmundjeve neurodegjenerative si Alzheimer dhe Parkinson.Efektet e mundshme neuroprotektive të antocianinave i bëjnë ato një fushë intriguese studimi për parandalimin dhe menaxhimin e çrregullimeve neurologjike.

Aplikimet e mundshme të antocianineve
Përfitimet shëndetësore të antocianineve kanë çuar në përfshirjen e tyre në produkte të ndryshme ushqimore dhe pijesh.Ekstraktet e pasura me antocianinë përdoren si ngjyrues ushqimor natyral, duke ofruar një alternativë ndaj ngjyrave sintetike.Këto pigmente natyrale përdoren për të rritur tërheqjen vizuale të produkteve të tilla si lëngjet, jogurtet, akulloret dhe artikujt e ëmbëlsirave.Kërkesa për përbërës natyralë dhe me etiketë të pastër ka nxitur përdorimin e antocianineve në industrinë ushqimore.

Përveç përdorimit të tyre si ngjyrues ushqimor, antocianinet po hulumtohen për aplikimet e tyre të mundshme terapeutike.Ekstraktet që përmbajnë nivele të larta të antocianineve janë duke u studiuar për rolin e tyre në zhvillimin e ushqimeve funksionale dhe suplementeve dietike që synojnë promovimin e shëndetit dhe mirëqenies.Industria farmaceutike po heton gjithashtu potencialin e antocianineve në zhvillimin e barnave të reja për kushte të ndryshme shëndetësore.

Për më tepër, industria kozmetike ka shfaqur interes për anthocyanins për shkak të vetive të tyre antioksiduese dhe anti-inflamatore.Këto komponime janë duke u përfshirë në produktet e kujdesit të lëkurës për të siguruar mbrojtje kundër stresorëve mjedisorë dhe për të promovuar shëndetin e lëkurës.Origjina natyrale dhe efektet e dobishme të antocianinës i bëjnë ato përbërës tërheqës për formulimin e produkteve kozmetike.

konkluzioni
Anthocyanins janë pigmente natyrale që gjenden në një shumëllojshmëri të gjerë burimesh bimore, duke ofruar ngjyra të gjalla dhe përfitime të shumta shëndetësore.Efektet e tyre antioksidante, anti-inflamatore dhe neuroprotektive të mundshme i bëjnë ato përbërës të vlefshëm për promovimin e shëndetit dhe mirëqenies së përgjithshme.Ndërsa kërkimet vazhdojnë të zbulojnë aplikimet e mundshme të antocianineve, prania e tyre në ushqim, pije, produkte farmaceutike dhe kozmetike ka të ngjarë të zgjerohet, duke u ofruar konsumatorëve akses në përfitimet e këtyre përbërjeve të jashtëzakonshme.

Referencat:
Ai, J., Giusti, MM (2010).Anthocyanins: Ngjyrosës Natyral me Veti Promovuese të Shëndetit.Rishikimi vjetor i Shkencës dhe Teknologjisë së Ushqimit, 1, 163-187.
Wallace, TC, Giusti, MM (2015).Antocianinet.Përparimet në të ushqyerit, 6 (5), 620-622.
Pojer, E., Mattivi, F., Johnson, D., Stockley, CS (2013).Rasti i konsumit të antocianit për të promovuar shëndetin e njeriut: një rishikim.Rishikime Gjithëpërfshirëse në Shkencën e Ushqimit dhe Sigurinë e Ushqimit, 12 (5), 483-508.