Çaji i zi, i njohur për aromën e tij të pasur dhe të fortë, është një pije popullore e shijuar nga miliona në mbarë botën. Një nga aspektet intriguese të çajit të zi është ngjyra e tij dalluese e kuqe kur piqet. Ky artikull synon të eksplorojë arsyet shkencore pas ngjyrës së kuqe të çajit të zi, duke hedhur dritë mbi proceset kimike që kontribuojnë në këtë fenomen.
Ngjyra e kuqe e çajit të zi mund t'i atribuohet pranisë së përbërjeve specifike që pësojnë transformime kimike gjatë procesit të prodhimit të çajit. Përbërësit kryesorë përgjegjës për ngjyrën e kuqe janë tearubiginat dhe teaflavinat, të cilat formohen përmes oksidimit të polifenoleve të çajit gjatë procesit të fermentimit ose oksidimit që pëson çaji i zi.
Gjatë prodhimit të çajit të zi, gjethet e çajit i nënshtrohen një sërë procesesh, duke përfshirë tharjen, rrotullimin, oksidimin dhe tharjen. Është gjatë fazës së oksidimit që polifenolet e çajit, veçanërisht katekinat, i nënshtrohen oksidimit enzimatik, duke çuar në formimin e tearubiginave dhetheaflavinat. Këto komponime janë përgjegjëse për ngjyrën e kuqe të pasur dhe aromën karakteristike të çajit të zi.
Thearubigins, në veçanti, janë komponime të mëdha polifenolike që kanë ngjyrë të kuqe-kafe. Ato formohen nëpërmjet polimerizimit të katekinave dhe flavonoideve të tjera të pranishme në gjethet e çajit. Teaflavinat, nga ana tjetër, janë komponime polifenolike më të vogla që kontribuojnë gjithashtu në ngjyrën e kuqe të çajit të zi.
Ngjyra e kuqe e çajit të zi intensifikohet më tej nga prania e antocianineve, të cilat janë pigmente të tretshme në ujë që gjenden në disa kultivarë çaji. Këto pigmente mund t'i japin një nuancë të kuqërremtë çajit të zier, duke shtuar profilin e tij të përgjithshëm të ngjyrës.
Përveç transformimeve kimike që ndodhin gjatë përpunimit të çajit, faktorë të tillë si shumëllojshmëria e bimës së çajit, kushtet e rritjes dhe teknikat e përpunimit mund të ndikojnë gjithashtu në ngjyrën e kuqe të çajit të zi. Për shembull, niveli i oksidimit, kohëzgjatja e fermentimit dhe temperatura në të cilën përpunohen gjethet e çajit mund të ndikojnë në ngjyrën përfundimtare të çajit të zier.
Si përfundim, ngjyra e kuqe e çajit të zi është rezultat i ndërveprimit kompleks të përbërjeve kimike dhe proceseve të përfshira në prodhimin e tij. Tearubiginat, teaflavinat dhe antocianinat janë kontribuesit kryesorë të nuancës së kuqe të çajit të zi, me formimin dhe ndërveprimin e tyre gjatë përpunimit të çajit duke dhënë ngjyrën dhe aromën karakteristike të kësaj pijeje të dashur.
Referencat:
Gramza-Michałowska A. Infuzionet e çajit: Aktiviteti i tyre antioksidant dhe profili fenolik. Ushqimet. 2020; 9 (4): 507.
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M, etj. Përpunimi i çajit të zi dhe cilësia e çajit të zi. J Food Sci Technol. 2018; 55 (11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. Parashikimi i renditjes së çajit jeshil japonez nga kromatografia e gazit / spektrometria masive e bazuar në gjurmët e gishtave të metabolitëve hidrofilë. J Biosci Bioeng. 2011; 111 (3): 255-260.
Komes D, Horžić D, Belščak-Cvitanović A, et al. Përbërja fenolike dhe vetitë antioksidante të disa bimëve mjekësore të përdorura tradicionalisht të ndikuara nga koha e ekstraktimit dhe hidrolizës. Phytochem Anal. 2011; 22 (2): 172-180.
Koha e postimit: Maj-09-2024
