Teaaji i zi, i njohur për aromën e tij të pasur dhe të fortë, është një pije popullore e shijuar nga miliona në të gjithë botën. Një nga aspektet intriguese të çajit të zi është ngjyra e saj dalluese e kuqe kur piqet. Ky artikull synon të eksplorojë arsyet shkencore pas ngjyrës së kuqe të çajit të zi, duke hedhur dritë në proceset kimike që kontribuojnë në këtë fenomen.
Ngjyra e kuqe e çajit të zi mund t'i atribuohet pranisë së komponimeve specifike që i nënshtrohen transformimeve kimike gjatë procesit të krijimit të çajit. Përbërjet parësore përgjegjëse për ngjyrën e kuqe janë thearubigins dhe theaflavins, të cilat formohen përmes oksidimit të polifenoleve të çajit gjatë fermentimit ose procesit të oksidimit që pëson çaji i zi.
Gjatë prodhimit të çajit të zi, gjethet e çajit i nënshtrohen një seri procesesh, duke përfshirë zbardhjen, rrokjen, oksidimin dhe tharjen. Isshtë gjatë fazës së oksidimit që polifenolet e çajit, veçanërisht katekinat, i nënshtrohen oksidimit enzimatik, duke çuar në formimin e thearubigins dhetheaflavina. Këto komponime janë përgjegjëse për ngjyrën e pasur të kuqe dhe aromën karakteristike të çajit të zi.
Thearubigins, në veçanti, janë komponime të mëdha polifenolike që janë me ngjyrë të kuqërremtë-kafe. Ato formohen përmes polimerizimit të katekinave dhe flavonoideve të tjerë të pranishëm në gjethet e çajit. Theaflavins, nga ana tjetër, janë komponime më të vogla polifenolike që gjithashtu kontribuojnë në ngjyrën e kuqe të çajit të zi.
Ngjyra e kuqe e çajit të zi intensifikohet më tej nga prania e antocianinave, të cilat janë pigmente të tretshme në ujë që gjenden në disa kultivarë çaji. Këto pigmente mund të japin një ngjyrim të kuqërremtë në çajin e prodhuar, duke shtuar profilin e tij të përgjithshëm të ngjyrave.
Përveç transformimeve kimike që ndodhin gjatë përpunimit të çajit, faktorë të tillë si larmia e bimës së çajit, kushtet e rritjes dhe teknikat e përpunimit gjithashtu mund të ndikojnë në ngjyrën e kuqe të çajit të zi. Për shembull, niveli i oksidimit, kohëzgjatja e fermentimit dhe temperatura në të cilën përpunohen gjethet e çajit mund të ndikojnë të gjitha në ngjyrën përfundimtare të çajit të prodhuar.
Si përfundim, ngjyra e kuqe e çajit të zi është rezultat i bashkëveprimit kompleks të komponimeve kimike dhe proceseve të përfshira në prodhimin e saj. Thearubigins, theaflavins dhe anthocyanins janë kontribuesit kryesorë në ngjyrën e kuqe të çajit të zi, me formimin dhe ndërveprimin e tyre gjatë përpunimit të çajit që krijojnë ngjyrën karakteristike dhe aromën e kësaj pije të dashur.
Referencat:
Gramza-Michałowska A. Infuzionet e çajit: Aktiviteti i tyre antioksidues dhe profili fenolik. Ushqime. 2020; 9 (4): 507.
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M, et al. Përpunimi i çajit të zi dhe cilësia e çajit të zi. J Food Sci Technol. 2018; 55 (11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. Parashikimi i renditjes japoneze të çajit jeshil me anë të kromatografisë së gazit/shtypjes së gishtërinjve hidrofilikë të bazuar në spektrometri në masë. J Biosci Bioeng. 2011; 111 (3): 255-260.
Komes D, Horžić D, Belščak-Cvitanović A, et al. Përbërja fenolike dhe vetitë antioksiduese të disa bimëve medicinale të përdorura tradicionalisht të prekura nga koha e nxjerrjes dhe hidroliza. Anal fitokim. 2011; 22 (2): 172-180.
Koha e Postimit: Maj-09-2024
