Vetitë fizike dhe kimike:
Pluhur i bardhë në të verdhë-kafe të lehtë
Stabilitet i fortë në solucione neutrale dhe alkaline
Degradimi në tretësirat acidike, veçanërisht në pH<4.0
Ndjeshmëria e tipit K ndaj joneve të kaliumit, duke formuar një xhel të brishtë me sekretim uji
Klasifikimi i procesit:
Carrageenan i rafinuar: Forca rreth 1500-1800
Carrageenan gjysmë i rafinuar: Forca përgjithësisht rreth 400-500
Mekanizmi i reagimit ndaj proteinave:
Ndërveprimi me K-kazeinën në proteinën e qumështit
Reagimi me proteinat në gjendje të ngurtë të mishit, duke formuar një strukturë rrjeti proteinike
Forcimi i strukturës së proteinave nëpërmjet ndërveprimit me karragjenanin