Pigmentet blu të lejuara për t'u shtuar në ushqim në vendin tim përfshijnë pigmentin blu të Gardenisë, fikocianinën dhe indigon. Pigmenti blu i Gardenia është bërë nga fruti i Gardenisë Rubiaceae. Pigmentet e fikocianinës nxirren dhe përpunohen kryesisht nga bimë algash si spirulina, algat blu-jeshile dhe nostoc. Indigo e bimëve bëhet nga fermentimi i gjetheve të bimëve që përmbajnë indole, si p.sh. indigo indigo, vjollca e drurit, indigo e drurit dhe indigo e kalit. Anthocyanins janë gjithashtu pigmente të zakonshme në ushqim, dhe disa anthocyanine mund të përdoren si ngjyrues blu në ushqim në kushte të caktuara. Shumë nga miqtë e mi kanë tendencë të ngatërrojnë blunë e boronicës me blunë e fikocianinës. Tani le të flasim për ndryshimin midis të dyve.
Phycocyanin është një ekstrakt i spirulinës, një lëndë e parë funksionale, e cila mund të përdoret si pigment natyral në ushqim, kozmetikë, produkte të kujdesit shëndetësor, etj.
Në Evropë, fikocianina përdoret si lëndë e parë ushqimore me ngjyra dhe përdoret në sasi të pakufizuar. Në vende të tilla si Kina, Shtetet e Bashkuara, Japonia dhe Meksika, fikocianina përdoret si burim i ngjyrës blu në ushqime dhe pije të ndryshme. Përdoret gjithashtu si agjent ngjyrues në suplementet ushqimore dhe farmaceutike në sasi që variojnë nga 0.4g-40g/kg, në varësi të thellësisë së ngjyrës që kërkohet për ushqimin.
Boronica
Boronica është një ushqim që mund të shfaqë drejtpërdrejt blunë. Ka shumë pak ushqime që mund të shfaqin ngjyrë blu në natyrë. Njihet gjithashtu si lingonberry. Është një nga llojet e pemëve të vogla frutore. Është vendas në Amerikë. Një nga ushqimet blu. Substancat e tij me ngjyrë blu janë kryesisht antocianina. Anthocyanins, të njohura gjithashtu si anthocyanins, janë një klasë e pigmenteve natyrore të tretshme në ujë që ekzistojnë gjerësisht në bimë. Ato i përkasin flavonoideve dhe kryesisht ekzistojnë në formën e glikozideve, të njohura edhe si antocianin. Ato janë substancat kryesore për ngjyrat e ndezura të luleve dhe frutave të bimëve. Baza.
Burimet blu dhe blu të boronicës të fikocianinës janë të ndryshme
Phycocyanin nxirret nga spirulina dhe është një proteinë blu e pigmentuar. Boronicat e marrin ngjyrën e tyre blu nga antocianinet, të cilat janë komponime flavonoide, pigmente të tretshme në ujë. Shumë njerëz mendojnë se fikocianina është blu, dhe boronicat janë gjithashtu blu, dhe shpesh nuk mund të dallojnë nëse ushqimi është shtuar me fikocianinë apo boronica. Në fakt, lëngu i boronicës është vjollcë, dhe ngjyra blu e boronicave është për shkak të anthocyanins. Prandaj, krahasimi midis të dyve është krahasimi midis fikocianinës dhe antocianinës.
Phycocyanin dhe anthocyanins ndryshojnë në ngjyrë dhe qëndrueshmëri
Phycocyanina është jashtëzakonisht e qëndrueshme në gjendje të lëngshme ose të ngurtë, është blu e qartë dhe qëndrueshmëria do të ulet dukshëm kur temperatura kalon 60°C, ngjyra e tretësirës do të ndryshojë nga blu-jeshile në të verdhë-jeshile dhe do të zbehet me alkali i fortë.
Pluhuri i antocianinës ka ngjyrë të kuqe rozë të thellë në të kuqe kafe të çelur.
Anthocyanina është më e paqëndrueshme se fikocianina, duke shfaqur ngjyra të ndryshme në pH të ndryshëm dhe është shumë e ndjeshme ndaj acidit dhe alkalit. Kur pH është më pak se 2, antocianina është e kuqe e ndezur, kur është neutrale, antocianina është vjollcë, kur është alkaline, anthocyanina është blu dhe kur pH është më shumë se 11, anthocyanina është jeshile e errët. Prandaj, përgjithësisht pija e shtuar me antocianin është vjollcë dhe është blu në kushte të dobëta alkaline. Pijet me fikocianin të shtuar zakonisht kanë ngjyrë blu.
Boronicat mund të përdoren si ngjyrues ushqimor natyral. Sipas Fondacionit Amerikan të Shëndetit, banorët e hershëm amerikanë zienin qumësht dhe boronica për të bërë bojë gri. Mund të shihet nga eksperimenti i ngjyrosjes së boronicës në Muzeun Kombëtar të Ngjyrosjes se ngjyrosja e boronicës nuk është blu.
Phycocyanin është një pigment blu që lejohet të shtohet në ushqim
Lëndët e para të pigmenteve natyrore vijnë nga një gamë e gjerë burimesh (nga kafshët, bimët, mikroorganizmat, mineralet, etj.) dhe nga lloje të ndryshme (rreth 600 lloje janë regjistruar që nga viti 2004), por pigmentet natyrore të prodhuara nga këto materiale janë kryesisht të kuqe dhe të verdhë. Kryesisht, pigmentet blu janë shumë të rralla dhe shpesh përmenden në literaturë me fjalë të tilla si "i çmuar", "shumë pak" dhe "i rrallë". Në GB2760-2011 të vendit tim "Standardet higjienike për përdorimin e aditivëve të ushqimit", të vetmet pigmente blu që mund t'i shtohen ushqimit janë pigmenti blu i gardianisë, fikocianina dhe indigo. Dhe në vitin 2021 do të zbatohet zyrtarisht "Standardi Kombëtar i Sigurisë Ushqimore - Spirulina shtesë ushqimore" (GB30616-2020).
Fikocianin është fluoreshente
Fikocianin është fluoreshente dhe mund të përdoret si reagent për disa kërkime fotodinamike në biologji dhe citologji. Antocianinet nuk janë fluoreshente.
Përmblidhni
1. Phycocyanin është një pigment proteinik që gjendet në algat blu-jeshile, ndërsa anthocyanina është një pigment që gjendet në bimë të ndryshme që u japin atyre një ngjyrë blu, të kuqe ose vjollcë.
2.Fikocianina ka struktura dhe përbërje të ndryshme molekulare në krahasim me antocianin.
3. Phycocyanina ka shfaqur përfitime të ndryshme shëndetësore, duke përfshirë efekte antioksiduese dhe anti-inflamatore, ndërsa anthocyanina gjithashtu është treguar se ka veti antioksiduese dhe anti-inflamatore, si dhe përfitime të mundshme për shëndetin kardiovaskular.
4.Phycocyanina përdoret në produkte të ndryshme ushqimore dhe kozmetike, ndërsa anthocyanina përdoret shpesh si ngjyrues ushqimor natyral ose suplement.
5. Phycocyanina ka një standard kombëtar të sigurisë ushqimore, ndërsa anthocyanina jo.
Koha e postimit: 26 Prill 2023
