Pigmentet blu të lejuara të shtohen në ushqim në vendin tim përfshijnë Gardenia Blue Pigment, Phycocyanin dhe Indigo. Pigmenti blu i Gardenia është bërë nga frutat e Rubiaceae Gardenia. Pigmentet e fitkokyaninës kryesisht nxirren dhe përpunohen nga bimë algale si spirulina, algat blu-jeshile dhe nostoc. Indigo bimore është bërë duke fermentuar gjethet e bimëve që përmbajnë indole si indigo indigo, woad indigo, indigo druri dhe indigo kali. Antocianinat janë gjithashtu pigmente të zakonshme në ushqim, dhe disa antocianina mund të përdoren si ngjyrues blu në ushqim në kushte të caktuara. Shumë nga miqtë e mi kanë tendencë të ngatërrojnë blu të boronicës me blu të phycocyanin. Tani le të flasim për ndryshimin midis të dyve.
Phycocyanin është një ekstrakt i spirulinës, një lëndë e parë funksionale, e cila mund të përdoret si një pigment natyral në ushqim, kozmetikë, produkte të kujdesit shëndetësor, etj.
Në Evropë, phycocyanin përdoret si një lëndë e parë ushqimore me ngjyra dhe përdoret në sasi të pakufizuara. Në vende të tilla si Kina, Shtetet e Bashkuara, Japonia dhe Meksika, Phycocyanin përdoret si burim i ngjyrës blu në ushqime dhe pije të ndryshme. Përdoret gjithashtu si një agjent për t'u ngjyrosur në shtesa ushqyese dhe farmaceutikë në sasi që variojnë nga 0.4g-40g/kg, në varësi të thellësisë së ngjyrës së nevojshme për ushqimin.
Boronicë
Boronica është një ushqim që mund të shfaq drejtpërdrejt blu. Ka shumë pak ushqime që mund të shfaqin natyrën blu. Njihet edhe si Lingonberry. Oneshtë një nga speciet e vogla të pemëve frutore. Isshtë vendas në Amerikë. Një nga ushqimet blu. Substancat e tij me ngjyrë blu janë kryesisht antocianina. Anthocyanins, i njohur gjithashtu si antocianins, janë një klasë e pigmenteve natyrore të tretshme në ujë që ekzistojnë gjerësisht në bimë. Ato i përkasin flavonoideve dhe kryesisht ekzistojnë në formën e glikozideve, të njohura gjithashtu si antocianins. Ato janë substancat kryesore për ngjyrat e ndritshme të luleve dhe frutave të bimëve. Bazë.
Burimet blu dhe boronica blu të fitcocyanin janë të ndryshme
Phycocyanin nxirret nga spirulina dhe është një proteinë e pigmentuar blu. Boronica marrin ngjyrën e tyre blu nga antocianinat, të cilat janë komponime flavonoide, pigmente të tretshme në ujë. Shumë njerëz mendojnë se phycocyanin është blu, dhe boronica është gjithashtu blu, dhe ata shpesh nuk mund të tregojnë nëse ushqimi shtohet me fitcocyanin ose boronica. Në fakt, lëngu i boronicës është i purpurt, dhe ngjyra blu e boronicave është për shkak të antocianinave. Prandaj, krahasimi midis të dyve është krahasimi midis phycocyanin dhe anthocyanin.
Phycocyanin dhe anthocyanins ndryshojnë në ngjyra dhe stabilitet
Phycocyanin është jashtëzakonisht i qëndrueshëm në gjendje të lëngshme ose të ngurtë, është e qartë blu, dhe stabiliteti do të ulet qartë kur temperatura tejkalon 60 ° C, ngjyra e zgjidhjes do të ndryshojë nga blu-jeshile në të verdhë-jeshile, dhe do të zbehet me alkali të fortë.
Pluhuri i anthocyanin është i thellë i kuq i kuq në të kuqe kafe të lehta.
Anthocyanin është më i paqëndrueshëm se phycocyanin, duke treguar ngjyra të ndryshme në pH të ndryshëm, dhe është shumë i ndjeshëm ndaj acidit dhe alkalisë. Kur pH është më pak se 2, anthocyanin është i kuq i ndritshëm, kur është neutral, anthocyanin është vjollcë, kur është alkaline, anthocyanin është blu, dhe kur pH është më shumë se 11, anthocyanin është jeshil i errët. Prandaj, përgjithësisht pija e shtuar me antocianin është e purpurt, dhe është blu në kushte të dobëta alkaline. Pijet me phycocyanin të shtuar janë normalisht me ngjyrë blu.
Boronica mund të përdoret si ngjyrosje natyrale e ushqimit. Sipas Fondacionit Shëndetësor Amerikan, banorët e hershëm amerikanë ziejnë qumështin dhe boronicat për të bërë bojë gri. Mund të shihet nga eksperimenti i ngjyrosjes së boronicës së Muzeut Kombëtar të Ngjyrosjes se ngjyrosja e boronicës nuk është blu.
Phycocyanin është një pigment blu që lejohet të shtohet në ushqim
Lëndët e para të pigmenteve natyrore vijnë nga një gamë e gjerë burimesh (nga kafshët, bimët, mikroorganizmat, mineralet, etj.) Dhe lloje të ndryshme (rreth 600 specie janë regjistruar që nga viti 2004), por pigmentet natyrore të bëra nga këto materiale janë kryesisht të kuqe dhe të verdha. Kryesisht, pigmentet blu janë shumë të rralla, dhe shpesh përmenden në literaturë me fjalë të tilla si "të çmuara", "shumë pak" dhe "të rrallë". Në GB2760-2011 të vendit tim "Standardet higjienike për përdorimin e aditivëve të ushqimit", pigmentet e vetme blu që mund të shtohen në ushqim janë Pigmenti Blue Gardenia, Phycocyanin dhe Indigo. Dhe në vitin 2021, "Standardi Kombëtar i Sigurisë së Ushqimit - Spirulina shtesë e Ushqimit" (GB30616-2020) do të zbatohet zyrtarisht.
Phycocyanin është fluoreshente
Phycocyanin është fluoreshente dhe mund të përdoret si një reagent për disa hulumtime fotodinamike në biologji dhe citologji. Antocianinat nuk janë fluoreshente.
Përmbledh
1.Phycocyanin është një pigment proteinik që gjendet në algat blu-jeshile, ndërsa anthocyanin është një pigment që gjendet në bimë të ndryshme që u japin atyre një ngjyrë blu, të kuqe ose vjollcë.
2.Phycocyanin ka struktura dhe kompozime të ndryshme molekulare në krahasim me anthocyanin.
3.Phycocyanin ka shfaqur përfitime të ndryshme shëndetësore, duke përfshirë efekte antioksiduese dhe anti-inflamatore, ndërsa anthocyanin gjithashtu është treguar se ka veti antioksiduese dhe anti-inflamatore, si dhe përfitime të mundshme për shëndetin kardiovaskular.
4.Phycocyanin përdoret në produkte të ndryshme ushqimore dhe kozmetike, ndërsa anthocyanin shpesh përdoret si ngjyrosje natyrale e ushqimit ose shtesa.
5. Phycocyanin ka një standard kombëtar të sigurisë së ushqimit, ndërsa anthocyanin jo.
Koha e postimit: Prill-26-2023
