Pigmentet blu që lejohen të shtohen në ushqim në vendin tim përfshijnë pigmentin blu të gardenias, fikocianinën dhe llullaqin. Pigmenti blu i gardenias prodhohet nga fruti i Rubiaceae gardenia. Pigmentet e fikocianinës nxirren dhe përpunohen kryesisht nga bimët algale si spirulina, algat blu-jeshile dhe nostok. Llulaqi i bimëve prodhohet duke fermentuar gjethet e bimëve që përmbajnë indol si llullaqi i llullaqit, llullaqi i rrëshirës, llullaqi i drurit dhe llullaqi i kalit. Antocianinat janë gjithashtu pigmente të zakonshme në ushqim, dhe disa antocianina mund të përdoren si ngjyrues blu në ushqim në kushte të caktuara. Shumë nga miqtë e mi kanë tendencë ta ngatërrojnë ngjyrën blu të boronicës me ngjyrën blu të fikocianinës. Tani le të flasim për ndryshimin midis të dyjave.
Fikocianin është një ekstrakt i spirulinës, një lëndë e parë funksionale, e cila mund të përdoret si pigment natyral në ushqim, kozmetikë, produkte të kujdesit shëndetësor, etj.
Në Evropë, fitokianina përdoret si lëndë e parë për ngjyrosjen e ushqimit dhe përdoret në sasi të pakufizuara. Në vende të tilla si Kina, Shtetet e Bashkuara, Japonia dhe Meksika, fitokianina përdoret si burim ngjyre blu në ushqime dhe pije të ndryshme. Përdoret gjithashtu si agjent ngjyrues në shtesat ushqimore dhe farmaceutike në sasi që variojnë nga 0.4g-40g/kg, varësisht nga thellësia e ngjyrës së kërkuar për ushqimin.
Boronicë
Boronica është një ushqim që mund të shfaqë drejtpërdrejt ngjyrën blu. Ka shumë pak ushqime që mund të shfaqin ngjyrën blu në natyrë. Njihet edhe si boronicë. Është një nga speciet e vogla të pemëve frutore. Është vendase në Amerikë. Një nga ushqimet blu. Substancat e saj me ngjyrë blu janë kryesisht antocianina. Antocianina, të njohura edhe si antocianina, janë një klasë pigmentesh natyrale të tretshme në ujë që ekzistojnë gjerësisht në bimë. Ato i përkasin flavonoideve dhe ekzistojnë kryesisht në formën e glikozideve, të njohura edhe si antocianina. Ato janë substancat kryesore për ngjyrat e ndritshme të luleve dhe frutave të bimëve. Baza.
Burimet blu dhe blu të boronicës të fishokianinës janë të ndryshme.
Fikocianina nxirret nga spirulina dhe është një proteinë me pigment blu. Boronicat e marrin ngjyrën e tyre blu nga antocianinat, të cilat janë komponime flavonoide, pigmente të tretshme në ujë. Shumë njerëz mendojnë se fitokcianina është blu, dhe boronicat janë gjithashtu blu, dhe shpesh nuk mund të dallojnë nëse ushqimi është i mbushur me fitokcianinë apo boronica. Në fakt, lëngu i boronicave është i purpurt, dhe ngjyra blu e boronicave është për shkak të antocianinave. Prandaj, krahasimi midis të dyjave është krahasimi midis fitokcianinës dhe antocianinës.
Fikocianinat dhe antocianinat ndryshojnë në ngjyrë dhe stabilitet
Fikocianina është jashtëzakonisht e qëndrueshme në gjendje të lëngët ose të ngurtë, është blu e qartë dhe stabiliteti do të ulet dukshëm kur temperatura tejkalon 60°C, ngjyra e tretësirës do të ndryshojë nga blu-jeshile në të verdhë-jeshile dhe do të zbehet me alkali të fortë.
Pluhuri i antocianinës ka ngjyrë të kuqe të errët rozë deri në të kuqe kafe të çelët.
Antocianina është më e paqëndrueshme se fikocianina, duke shfaqur ngjyra të ndryshme në pH të ndryshme dhe është shumë e ndjeshme ndaj acidit dhe alkalit. Kur pH është më pak se 2, antocianina është e kuqe e ndezur, kur është neutrale, antocianina është vjollcë, kur është alkaline, antocianina është blu dhe kur pH është më shumë se 11, antocianina është jeshile e errët. Prandaj, në përgjithësi pija e shtuar me antocianin është vjollcë dhe është blu në kushte të dobëta alkaline. Pijet me fikocianinë të shtuar normalisht kanë ngjyrë blu.
Boronicat mund të përdoren si ngjyrues natyral ushqimor. Sipas Fondacionit Amerikan të Shëndetit, banorët e hershëm amerikanë zienin qumështin dhe boronicat për të bërë bojë gri. Nga eksperimenti i ngjyrosjes së boronicave në Muzeun Kombëtar të Ngjyrosjes mund të shihet se ngjyrosja e boronicave nuk është blu.
Fikocianin është një pigment blu që lejohet të shtohet në ushqim.
Lëndët e para të pigmenteve natyrore vijnë nga një gamë e gjerë burimesh (nga kafshët, bimët, mikroorganizmat, mineralet, etj.) dhe lloje të ndryshme (rreth 600 specie janë regjistruar që nga viti 2004), por pigmentet natyrore të bëra nga këto materiale janë kryesisht të kuqe dhe të verdha. Kryesisht, pigmentet blu janë shumë të rralla dhe shpesh përmenden në literaturë me fjalë të tilla si "të çmuara", "shumë të pakta" dhe "të rralla". Në "Standardet Higjienike për Përdorimin e Aditivëve Ushqimorë" të vendit tim, të vetmet pigmente blu që mund të shtohen në ushqim janë pigmenti blu i gardenias, fikocianina dhe indigo. Dhe në vitin 2021, "Standardi Kombëtar i Sigurisë Ushqimore - Shtesa Ushqimore Spirulina" (GB30616-2020) do të zbatohet zyrtarisht.
Fikocianin është fluoreshente
Fikocianina është fluoreshente dhe mund të përdoret si reagent për disa kërkime fotodinamike në biologji dhe citologji. Antocianinat nuk janë fluoreshente.
Përmbledh
1. Fikocianin është një pigment proteine që gjendet në algat blu-jeshile, ndërsa antocianin është një pigment që gjendet në bimë të ndryshme që u jep atyre një ngjyrë blu, të kuqe ose vjollcë.
2. Fikocianin ka struktura dhe përbërje molekulare të ndryshme në krahasim me antocianinën.
3. Fikocianin ka shfaqur përfitime të ndryshme shëndetësore, duke përfshirë efektet antioksiduese dhe anti-inflamatore, ndërsa antocianinat gjithashtu kanë treguar se kanë veti antioksiduese dhe anti-inflamatore, si dhe përfitime të mundshme për shëndetin kardiovaskular.
4. Fikocianin përdoret në produkte të ndryshme ushqimore dhe kozmetike, ndërsa antocianin përdoret shpesh si ngjyrues natyral ushqimor ose suplemente.
5. Fikocianin ka një standard kombëtar të sigurisë ushqimore, ndërsa antocianin jo.
Koha e postimit: 26 Prill 2023
